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解決烹飪疑難雜症-烹飪祕訣 4
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- 出版日：1050126
- ISBN：9789863732327
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
本書收錄9大調理技法?70個料理疑問
27種常見食材?78則烹飪要訣
讓您可以了解料理基礎知識，提升料理功力！
新手人妻必備料理輕聖經！
一本解決所有料理常見問題！
新手進廚房，手上拿著食譜準備大展身手，
看著作法，卻不禁萌生以下問題：
白米洗淨→洗米要洗多久才對呢？
切掉菇類根部→要切到哪裡為止？
義大利麵放入鍋中→鍋子太小，義大利麵放不進去怎麼辦？
南瓜切塊→南瓜好硬又圓，怎麼切才好？好怕切到手！
豆腐瀝乾水分→要瀝多久才好呢？
漢堡肉「煎熟」後即可起鍋→怎麼判斷熟了沒？
雞肉燙熟後剝絲→雞肉口感總是好乾澀，有辦法改善嗎？
對於下廚經驗幾乎等於「零」的新手來說，
這些食譜上常出現的「基本步驟」，
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就算按照作法逐一執行，卻常常「卡關」，
可能會出現這種令人挫折、被旁人取笑的情況：
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米洗了10分鐘、菇類切到剩菇傘、豆腐變成豆乾、漢堡肉過熟又燒焦！
為了擺脫被恥笑的惡名、拯救岌岌可危的食材，
新手也可以做出色香味俱全的美味佳餚，
本書為你上一堂「速成料理入門」，
以「技法」和「食材」切入，
收錄最常見的家常菜食譜，清楚說明成功祕訣和常見疑問，
以圖文對照的方式，就算是料理新鮮人也可以快速理解，
輕鬆完成超好吃的家常菜！
目錄
第一章只要用這招就不會失敗了！
調理法的基本Q&A
有關煎烤的疑問
Q 怎麼確認雞肉熟透了嗎？ 8
Q 香煎豬排如何煎？
Q 煎好後，感覺油膩膩怎麼辦？ 9
Q 如何用烤魚器把魚烤得很漂亮？ 10
Q 平底鍋、電烤箱和燒烤器有何不同？ 11
食譜在15頁 薑燒豬肉
Q 要選豬肉的哪一部分來做最好？ 12
Q 為何做薑燒豬肉前要「斷筋」呢 13
Q 為何肉片下鍋時總是會燒焦？ 14
食譜在17頁 煎餃
Q 煎餃要如何煎出微焦香脆感？ 16
食譜在20頁 漢堡排
Q 漢堡排如何煎才不會半生不熟？？ 18
Q 絞肉要攪拌到出現黏性才好？ 19
Q 為何要用雙手把肉團像傳球般丟
還有很多關於煎烤的疑問 21
有關炒的疑問
Q 平底鍋太淺不好炒菜怎麼辦？ 22
Q 炒菜時手忙腳亂總是失敗怎麼辦？ 23
Q 平底鍋是先放油再開火嗎？
Q 「變軟了」是指什麼狀態？ 24
Q 「油脂均勻分布」、「拌炒使其融合」是什麼意思？
Q 蒜末為何總是燒成小黑炭？ 25
Q 勾芡為何老是結塊？
食譜在27頁 青蔬炒肉片
Q 蔬菜要怎麼切才容易炒熟呢？ 26
Q 為什麼蔬菜炒不脆？
食譜在29頁 炒飯
Q 炒飯時，蛋是半熟時先起鍋還是直接炒熟？ 28
食譜在31頁 蛋包飯
Q 如何煎出形狀完整的蛋包？ 30
有關煮的疑問
Q 為何按食譜做食材還是煮爛？&...
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商品訊息簡述
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花蓮縣6月8日三校國中小學學生暴發集體腸胃道不適症狀，花蓮縣衛生局檢驗結果指出，學生人體檢體與食物檢體驗出不同病菌，目前申請流行病調查，最終由疾病管制署作綜判。檢驗結果遭議員質疑為營養午餐護航，決議請政風室介入，了解採購端有無弊端疑慮。
花蓮縣太昌國小、吉安國小、自強國中三所學校同屬一家供膳業者，8日傍晚都有學生出現嘔吐、腹痛、腹瀉等情況，總計203人就診。衛生局稽查人員至太昌國小中央廚房採集環境檢體、食餘檢體及學生人體檢體。花蓮縣議會營養午餐小組昨召集相關單位，針對這起造成的集體腸胃不適案召開專案會議。衛生局副局長鍾美珠指出，6件學生人體檢體及廚工檢體中均驗出諾羅病毒，初步研判為諾羅病毒造成的傳染，供餐的太昌國小中央廚房「紅蘿蔔炒蛋」料理則驗出仙人掌桿菌，由於兩項病菌並無直接關係，是否為食物中毒仍待疾病管制署綜判。
會議主持人莊枝財指出，根據衛生單位專案報告內容，似乎要撇清營養午餐的關係，事發至今2星期也無法說明清楚，造成家長及學生的恐慌，且營養午餐品質差的投訴不斷，甚至有家長寧願送便當也不吃營養午餐，質疑管理單位在品質把關上的怠慢。教育處長劉美珍指出，免費營養午餐每學期共有2萬3000餘名學生參加，一學期經費約2億8000多元，並透過午餐管理三級監督制度控管品質，事發當天已緊急要求廠商停止供應，至到檢驗報告出爐後接續處理，若經衛生單位證實元凶為食物中毒，最重可要求廠商終止合約。專案小組最終決議，要求教育處提供營養午餐發包過程資料，並提出食物中毒緊急措施改善方案，並邀請政風室介入調查，針對部分廠商實際拿到的錢與合約上落差的疑慮。(中國時報)
花蓮縣6月8日三校國中小學學生暴發集體腸胃道不適症狀，花蓮縣衛生局檢驗結果指出，學生人體檢體與食物檢體驗出不同病菌，目前申請流行病調查，最終由疾病管制署作綜判。檢驗結果遭議員質疑為營養午餐護航，決議請政風室介入，了解採購端有無弊端疑慮。
花蓮縣太昌國小、吉安國小、自強國中三所學校同屬一家供膳業者，8日傍晚都有學生出現嘔吐、腹痛、腹瀉等情況，總計203人就診。衛生局稽查人員至太昌國小中央廚房採集環境檢體、食餘檢體及學生人體檢體。花蓮縣議會營養午餐小組昨召集相關單位，針對這起造成的集體腸胃不適案召開專案會議。衛生局副局長鍾美珠指出，6件學生人體檢體及廚工檢體中均驗出諾羅病毒，初步研判為諾羅病毒造成的傳染，供餐的太昌國小中央廚房「紅蘿蔔炒蛋」料理則驗出仙人掌桿菌，由於兩項病菌並無直接關係，是否為食物中毒仍待疾病管制署綜判。
會議主持人莊枝財指出，根據衛生單位專案報告內容，似乎要撇清營養午餐的關係，事發至今2星期也無法說明清楚，造成家長及學生的恐慌，且營養午餐品質差的投訴不斷，甚至有家長寧願送便當也不吃營養午餐，質疑管理單位在品質把關上的怠慢。教育處長劉美珍指出，免費營養午餐每學期共有2萬3000餘名學生參加，一學期經費約2億8000多元，並透過午餐管理三級監督制度控管品質，事發當天已緊急要求廠商停止供應，至到檢驗報告出爐後接續處理，若經衛生單位證實元凶為食物中毒，最重可要求廠商終止合約。專案小組最終決議，要求教育處提供營養午餐發包過程資料，並提出食物中毒緊急措施改善方案，並邀請政風室介入調查，針對部分廠商實際拿到的錢與合約上落差的疑慮。(中國時報)
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